Sambal Rusip Khas Bangka Menambah Lezat Santapan

Editor: Makmun Hidayat

LAMPUNG — Kawasan pesisir Teluk Lampung kaya akan potensi kuliner olahan laut atau boga bahari. Bahan baku ikan laut untuk kuliner boga bahari  salah satunya ikan teri. Jenis ikan teri jengki kerap digunakan sebagai bahan pembuatan sambal rusip khas Bangka.

Susanti, pedagang rusip di Pasar Gudang Lelang, Teluk Betung, Bandar Lampung menjual belasan kilogram rusip setiap hari.

Sambal rusip menurut Susanti dibuat dari ikan teri jengki pilihan. Pencarian teri basah dilakukan oleh sang suami yang mencari teri hasil tangkapan nelayan. Kualitas ikan teri basah ditentukan dari hasil penangkapan ikan yang dilakukan malam hari dan mendarat di pusat pelelangan ikan pagi hari. Kesegaran ikan tangkapan nelayan menjadi penentu kualitas sambal rusip buatannya.

Susanti bilang telah memiliki pemasok teri basah dari bagan apung. Sebab stok teri selalu tersedia dalam kondisi segar maksimal tiga jam setelah diangkat dari jaring. Teri jengki hasil tangkapan jaring bagan apung tersebut selanjutnya akan dibersihkan dengan cara dicuci memakai air mengalir. Setelah dibersihkan teri selanjutnya ditiriskan agar bersih dari air memakai saringan.

“Saya kerap membuat sambal rusip satu hari sebanyak sepuluh kilogram yang penting habis terjual sisanya dikemas dalam botol ukuran 150 mili liter untuk dijual sebagai oleh oleh pada sejumlah toko yang menjual rusip,” terang Susanti saat ditemui Cendana News, Sabtu (23/1/2021).

Sambal rusip disediakan oleh Susanti, pedagang di Pasar Gudang Lelang, Teluk Betung,Bandar Lampung hasil tangkapan nelayan yang difermentasi selama satu hari, Sabtu (23/1/2021). -Foto Henk Widi

Ikan teri yang telah ditiriskan sebutnya akan dicampur dengan garam. Takaran garam yang tepat sebutnya menjadi rahasia pembuatan rusip. Memiliki warisan tradisi leluhur dari Bangka tempat asal orangtua Susanti bilang butuh kesabaran membuat rusip. Sebagian orang bahkan kerap gagal membuat rusip imbad takaran garam kurang.

Teri yang telah tercampur dengan garam selanjutnya akan dimasukkan dalam wadah toples. Susanti bilang ikan teri dalam toples akan didiamkan selama 7 hari dengan cara menutup wadahnya. Proses fermentasi alami teri akan menghasilkan rusip sempurna yang mematangkan teri mentah. Rusip yang baik akan terlihat dari warna cerah dan segar daging ikan teri seperti saat dicuci.

“Saya membuat secara bertahap agar setiap hari bisa menjual rusip sekaligus ada stok untuk dijual hari berikutnya,” terang Susanti.

Setelah selama 7 hari tahap pertama, selanjutnya buka toples untuk diberi tambahan gula merah yang ditumbuk. Toples akan ditutup kembali untuk jangka waktu selama 7 hari sehingga proses fermentasi akan lebih sempurna. Ikan teri yang telah terfermentasi sempurna selanjutnya bisa diolah menjadi sambal. Tambahan irisan bawang merah, cabai merah, jeruk kunci  jadi pelengkap kelezatan rusip.

Ikan teri sebut Susanti dibeli dari nelayan seharga Rp280.000 percekeng atau keranjang dalam kondisi segar. Satu keranjang berisi sebanyak 15 kilogram ikan teri. Setelah dibuat menjadi rusip dengan proses fermentasi ia akan menjualnya seharga Rp30.000 perkemasan. Peminat dominan ingin menggunakan rusip untuk dibuat menjadi sambal sesuai selera.

Sumino,penyedia ikan teri di Pelabuhan Perikanan Lempasing,Teluk Betung Barat menyebut ada dua jenis teri yang kerap disediakan. Sebutan teri pagi merupakan hasil tangkapan nelayan malam yang disetor kepadanya pagi hari. Sebaliknya tangkapan nelayan malam yang didaratkan pada sore hari kerap disebut teri sore. Teri pagi hari cocok digunakan sebagai bahan pembuatan rusip sementara teri sore kerap dikeringkan.

“Hasil tangkapan nelayan sedang berkurang karena kondisi cuaca kurang bersahabat,pembuat rusip kerap mengurangi produksi,” cetusnya.

Pecinta rusip, Nory, menyebut olahan berbahan teri tersebut akan semakin nikmat saat ditambahi bumbu pelengkap. Setelah membeli rusip ia akan menambahkan perasan jeruk kunci,irisan cabai merah,bawang merah dan kecap. Rusip yang telah terfermentasi sempurna akan lezat disajikan sebagai sambal. Sambal rusip akan lezat sebagai teman santapan.

“Saat menyantap sambal rusip semakin lengkap dengan nasi hangat bersama dengan daun singkong,pepaya rebus,tahu dan tempe goreng,” cetusnya.

Sambal rusip dengan ikan teri yang terlihat mentah sebutnya bebas rasa amis. Tekstur lembut oleh proses fermentasi membuat rasa ikan teri berubah. Menghilangkan kesan amis saat menyantap rusip ia akan mencocolkan daun singkong rebus dalam sambal. Tambahan jeruk kunci menjadikan aroma sambal rusip menggugah selera saat bersantap.

Lihat juga...