Lebaran CDN

Lembutnya Choipan, Kue Berbahan Beras Isi Sayuran Khas Bangka

Editor: Koko Triarko

LAMPUNG – Kue choipan merupakan salah satu jajanan pasar yang kerap dijumpai di Teluk Betung, Bandarlampung. Wilayah pesisir yang sebagian ditinggali oleh warga asal pulau Bangka sejak puluhan tahun silam itu, memberi warna kekayaan kuliner tersendiri, seperti halnya kue choipan.

Liani, warga Bumiwaras, Bandar Lampung, yang merupakan keturunan Bangka, mengatakan bahwa kue choipan merupakan makanan yang kerap dicari untuk menu sarapan. Satu kue choipan mewakili nasi dan sayuran, karena dalam satu paket olahan. Bentuknya yang unik dibuat dari bahan utama tepung beras sebagai asupan karbohidrat, dan pepaya, wortel sebagai isian sayuran. Beragam bumbu dengan tambahan cuka pedas menjadi pelengkap kelezatan sajian choipan.

Bahan kulit bahan kue choipan dari tepung beras telah diisi dengan isian tumis pepaya buatan Liani warga Bumiwaras, Bandarlampung, siap dikukus, Sabtu (24/4/2021). -Foto: Henk Widi

“Bahan yang dibutuhkan berupa tepung beras, tepung sagu, santan kelapa, garam untuk kulit choipan. Bahan isian digunakan buah pepaya nyadam atau mengkal, bawang merah, bawang putih, garam, gula, merica bubuk. Kelezatan kuah choipan dibuat dari cuka terbuat dari cabai merah, cabe rawit, bawang putih, garam, gula dan jeruk kunci,” kata Liani saat ditemui Cendana News, Sabtu (24/4/2021).

Menurut Liani, sepintas proses pembuatannya rumit dan bahan yang digunakan bervariasi. Namun setelah paham, akan mudah dalam pembuatan choipan sebagai menu alternatif yang lembut untuk sarapan pengganti nasi dan pecinta menu vegetarian tanpa daging.

Liani bilang, tahap awal ia kerap menyiapkan bahan kulit. Semua bahan kulit berupa tepung beras, tepung sagu, garam dicampurkan. Agar tercampur merata, gunakan mixer dan diaduk perlahan memakai air santan kelapa. Setelah adonan selesai dibuat, siapkan loyang untuk mengukus. Loyang diolesi dengan margarin agar tidak menempel. Tuangkan adonan lalu tutup kukusan hingga kulit matang berwarna bening.

Sementara untuk membuat isian, Liani bilang memakai pepaya mengkal, kerap ditambah wortel sesuai selera. Pepaya, wortel yang telah dibersihkan diiris memanjang. Tahap selanjutnya ditumis bersama bumbu bawang merah, bawang putih, garam, gula dan kecap. Tumis hingga matang dan harum dan disisihkan sebagai bahan isian.

“Bahan isian dominan berisi sayuran karena choipan akan makin terasa lezat dengan isian sayuran tumis,” cetusnya.

Setelah kulit siap, isian selesai ditumis tahap selanjutnya kulit choipan diisi dengan satu sendok isian sayur pepaya dan wortel. Proses pengisian dilakukan dengan perlahan agar tidak pecah dan lipat kulit yang terisi sayuran menjadi bentuk segitiga. Agar lebih matang, kue choipan bisa dihangatkan dengan pengukusan ulang atau digoreng sesuai selera.

Salah satu pelengkap menikmati choipan, sebut Liani, berasal dari kuah cuka. Proses pembuatannya mudah, dari cabai merah, cabai rawit, bawang putih, garam, gula yang dihaluskan. Semua bahan tersebut dicampur dengan air matang hingga tercampur sempurna. Agar lebih lezat, selanjutnya diberi campuran jeruk kunci dan cuka. Kuah cuka itu akan disiramkan pada choipan yang dibuat.

Kue choipan menjadi menu favorit bagi Cong Sui Ni, warga keturunan Bangka yang menetap di Bandarlampung. Ia mengaku, kue choipan kerap dijual di pasar tradisional sebagai jajanan pasar. Dibeli seharga Rp3.000, ia mengaku menu itu menjadi kue masa kecil saat sang ibu ke pasar. Tekstur lembut kulit choipan dari tepung beras, sagu menjadi asupan kaya akan karbohidrat untuk tambahan energi.

“Tekstur lembut choipan cocok untuk pencernaan pagi hari. Agar cuka tidak terasa pedas, kecut bisa ditambahkan gula aren,” cetusnya.

Penyuka menu vegetarian itu mengaku, choipan khas Bangka kaya akan gizi. Sayuran yang digunakan bisa berupa pepaya, wortel yang ditumis. Saat membuatnya sendiri, isian sayuran bisa dikreasikan dengan lobak, bengkuang, sawi putih dan mi. Kelezatan choipan makin terasa saat disiram kuah cuka. Saat dibuka, bagian isian kuah cuka berpadu dengan kulit lembut dan sayuran nan lezat.

Lihat juga...