Dendeng Goreng Manis Ketumbar Ikan Japuh, Lezatnya Bikin Ketagihan

Redaktur: Satmoko Budi Santoso

LAMPUNG – Potensi kekayaan bahan baku kuliner yang kaya di pesisir Lampung Selatan mendorong varian makanan yang unik. Dendeng goreng manis ketumbar ikan japuh, salah satu kreasi warga pesisir memanfaatkan hasil tangkapan ikan laut.

Maman, warga Desa Bakauheni, Kecamatan Bakauheni bilang dendeng ikan japuh jadi varian pengolahan ikan selain ikan asin.

Ikan japuh sebut Maman merupakan sebutan khas ikan layang. Ikan bernama ilmiah Dussumiera acuta itu merupakan jenis ikan pelagis yang hidup bergerombol.

Ketika musim tangkap ia memasang jaring apung dan mengolahnya jadi dendeng. Dendeng ikan japuh menjadi cara pengawetan ikan laut yang bisa bertahan lama sebelum disajikan.

Bumbu rempah berupa ketumbar, cabai dan garam menjadi penyedap rasa dendeng ikan japuh atau ikan layang yang lezat sebagai bahan kuliner, Sabtu (22/5/2021) – Foto: Henk Widi

Sebelum jadi kuliner lezat, proses pembuatan dendeng ikan japuh sebut Maman cukup mudah. Ikan japuh hasil tangkapan dibersihkan bagian sisik, dibelah memanjang.

Proses selanjutnya daging ikan japuh direbus  hingga setengah matang. Setelah setengah matang diberi bumbu halus, kaldu, gula pasir, ketumbar. Agar bumbu meresap ungkep dalam wajan.

“Selanjutnya daging ikan japuh yang telah direbus dipipihkan dengan kayu beralaskan plastik, proses penumbukan dilakukan dengan taburan bumbu ketumbar agar menyatu dengan daging ikan dan proses pengeringan lebih cepat,” terang Maman saat ditemui Cendana News, Sabtu (22/5/2021).

Setelah semua bahan ikan japuh sebanyak lima kilogram selesai dibumbui, tahap selanjutnya proses pengeringan. Proses pengeringan bertujuan mematangkan daging ikan japuh memakai sinar matahari.

Pengeringan memakai para para bambu dengan sinar matahari sekaligus menjaga keawetan ikan japuh. Sebab setelah kering sebelum diolah dendeng bisa disimpan hingga jangka empat bulan.

Dendeng ikan japuh sebut Maman sebagian dijual dan bahan lauk untuk menu kuliner keluarganya. Satu kilogram dendeng ikan japuh sebutnya dijual seharga Rp100.000 per kilogram.

Dendeng ikan japuh sebutnya bisa diolah dengan cara digoreng memakai bumbu ketumbar manis. Pengolahan memakai sambal cabai hijau dan cabai merah semakin menambah kelezatan olahan ikan japuh itu.

Mardiah, salah satu pemilik usaha kuliner menyebut menyediakan menu dendeng ikan japuh. Bahan baku ikan japuh yang dibeli dari pembuat dendeng selanjutnya diolah dengan beragam bumbu.

Pengolahan dendeng ikan japuh dilakukan dengan penggorengan. Dendeng goreng manis ketumbar jadi resep paling diminati, sebab aroma khas penggugah selera sebanding dengan rasa.

Setelah digoreng, dendeng ikan japuh bisa diberi tambahan bumbu bawang merah, bawang putih dan sambal. Proses penumisan dendeng akan membuat tekstur ikan japuh lebih lembut.

Proses pembuatan dendeng yang ditumbuk membuat tekstur daging lebih empuk. Proses penumbukan juga berimbas pada berkurangnya duri sehingga akan lebih renyah.

“Setelah diberi beragam bumbu dendeng goreng manis ketumbar ikan japuh bisa disajikan bersama nasi hangat,” ulasnya.

Suwarno, salah satu pelanggan di warung yang ada di Jalan Lintas Timur Bakauheni itu menyebut dendeng ikan japuh sangat lezat.

Tahap awal proses pengolahan bahan baku dengan perebusan, pengeringan dan bumbu menjadikan ikan japuh lezat. Tahap akhir pengolahan dengan tambahan bumbu dan sambal menambah kelezatan olahan ikan tersebut.

Dendeng goreng manis ketumbar ikan japuh sebut Suwarno cocok disajikan bersama nasi hangat. Setelah ditumis, dendeng goreng manis ketumbar akan lebih menggugah selera selagi hangat.

Ditambah dengan lalapan mentimu, kemangi, kubis, menu dendeng goreng manis ketumbar cocok disajikan untuk makan siang. Menu tersebut bisa ditebus dengan harga Rp15.000 per porsi.

“Tekstur lembut daging ikan japuh semakin terasa dalam bentuk dendeng yang lezat bikin ketagihan,” ulasnya.

Wandiah, salah satu warga penyuka dendeng ikan japuh menyebut sebelum diolah aromanya sudah memikat. Dendeng goreng manis ketumbar sebutnya cukup tepat untuk anggota keluarganya yang diet daging merah.

Sebab meski terbuat dari daging ikan melalui proses pengolahan cita rasa khas dari ketumbar bahan rempah membuat rasanya seperti daging sapi.

Pengolahan dengan bumbu tambahan menambah kelezatan dendeng ikan japuh.

Lihat juga...