Ikan Layang Bakar Sambal Rampai Favorit Warung Ibu Rohma Dua Putri

LAMPUNG — Ikan laut jadi salah satu bahan kuliner yang disajikan dengan beragam olahan. Jenis ikan layang atau Decapterus banyak diolah menjadi ikan pindang, ikan asin, ikan asap serta diolah segar dengan cara digoreng hingga pepes. Salah satu cara pengolahan alternatif dengan cara dibakar.

Siti Kholilah, juru masak di warung makan Ibu Rohma Dua Putri menyebutkan olahan ikan layang bakar banyak diminati. Bahan baku dipasok dari hasil tangkapan nelayan Teluk Lampung.

“Ikan layang banyak dijadikan bahan konsumsi dalam bentuk segar karena merupakan jenis hasil tangkapan laut yang memiliki daging tebal, lembut dan gurih alami karena hidup pada perairan dengan kadar garam yang tinggi, Kerap diolah menjadi tumis, sambal, balado hingga gulai, namun warung makan ibu Rohma Dua Putri hanya menyediakan dalam sajian dibakar,” terang Siti Kholilah saat ditemui Cendana News di Jalan Lintas Sumatera, Desa Rangai Tritunggal, Kecamatan Katibung, Sabtu (7/8/2021).

Proses pengolahan ikan layang untuk dibakar sebutnya cukup sederhana. Ikan layang yang telah dibersihkan bagian insang, kotoran bagian perut bisa direndam pada air jeruk nipis. Selanjutnya ikan layang bisa dilumuri memakai bumbu kunyit, batang serai, garam dan minyak goreng. Bumbu oles tersebut digunakan saat proses pembakaran. Sementara bumbu saat akan disantap memakai sambal rampai.

“Menyantap ikan layang bakar dengan sambal rampai agar cita rasa semakin lezat bersama sejumlah lalapan,”ulasnya.

Proses pembuatan sambal rampai atau kerap dikenal dengan cung kediro sebut Siti Kholilah cukup mudah. Bahan yang digunakan sebutnya berupa cabai merah besar yang direbus, cung kediro atau tomat rampai, gula, garam dan terasi. Semua bahan sambal selanjutnya diulek memakai cobek hingga halus. Tambahan air jeruk dipergunakan untuk menambah aroma dan kesegaran sambal rampai nikmat disantap dengan ikan layang bakar. Setelah ikan layang bakar siap, sajian bisa dihidangkan dengan sambal tomat rampai.