Ikan Cue Khas Kranggan, Olahan Tradisi Warisan Leluhur

Editor: Maha Deva

BEKASI – Ikan Cue atau kerap disebut ikan keranjang, yang beredar di Jabodetabek, ternyata banyak yang berasal dari wilayah Kranggan, Jatisampurna, Kota Kota Bekasi, Jawa Barat.

Bagi warga Kranggan, ikan Cue dikenal sebagai kudapan khas, yang telah ada secara turun temurun. Tak heran, jika saat ini di kampung-kampung yang ada di kranggan, banyak warga memproduksi ikan cue dengan cara tradisional. “Di Kranggan ini, ikan Cue sudah melegenda. Bisa disebut budaya. Setiap hajatan dulu menu utamanya ikan cue, selain murah, rasanya berbeda dibanding di daerah lainnya. Maka tak heran, jika cukup digemari,” kata Mang Agen, salah satu pemilik tempat produksi Ikan Cue di wilayah Kranggan, Sabtu (25/9/2021).

Menurut warga Kelurahan Jatirangga, Jatisampurna tersebut, ikan Cue di Kranggan dulu menjadi menu wajib dan kerap ada saat pulang sekolah ketika membuka tutup makan. Olahannya bisa berbagai kreasi sesuai selera, seperti bumbu rawit, menu kuliner lainnya.

Ikan Cue, ikan olahan dengan cara direbus yang disukai banyak orang sebagai menu makan, Sabtu (25/9/2021) – Foto M Amin

Dalam proses pembuatan ikan Cue, diawali dengan merebus ikan di air mendidih yang telah dicampur garam. Untuk menunggu air mendidih dengan campuran garam tersebut, menggunakan tungku kayu bakar bisa dua jam lamanya.

“Ikan Cue sendiri memiliki aneka jenis seperti jenis ikan kembung, cakalang atau tongkol, kemudian direbus dalam air mendidih yang telah dicampur garam sebanyak dua ember lima literan. Rebusnya tidak lama, cukup 15 menitan, seperti ikan cue jenis kembung, dasarnya  tergantung jenis ikan untuk mengolahnya,” papar Mang Agen.

Ikan Cue, kerap disebut sebagai ikan keranjang, karena biasa di pasar sudah menggunakan kranjang. Perebusan di air garam menggunakan keranjang tersebut. Mang Agen menyebut, memproduksi ikan cue merupakan usaha melanjutkan resep keluarga. Dia sekarang termasuk generasi keempat. Sehari, ia memproduksi ikan Cue hingga puluhan kilo, tergantung permintaan.

Budayawan Kota Bekasi, Aki Maja menyebut, Kranggan sejak dulu dikenal sebagai wilayah yang memproduksi ikan Cue. Bahkan hasil olahan dari Kranggan, sudah mengisi hampir seluruh pasar wilayah Jabodetabek. “Untuk wilayah Kranggan, Ikan Cue bisa disebut sebagai makanan tradisi, meski jauh dari laut tapi olahan ikan Cue khas Kranggan mengisi seluruh pasar di Bekasi bahkan hingga Jabodetabek. Sampai sekarang masih aktif meski diolah dengan cara tradisional,” papar Aki Maja.

Lihat juga...