Kerapu Kuah Kuning Sajian Boga Bahari Penggugah Selera

Redaktur: Muhsin Efri Yanto

LAMPUNG — Berbagai ikan laut segar hasil tangkapan nelayan Teluk Lampung dapat menjadi bahan kuliner boga bahari nan lezat. Salah satunya Ikan kerapu atau Epinephelus yang memiliki nilai gizi tinggi. Jenis ikan karang tersebut memiliki tekstur daging tebal dan lembut yang dapat diolah menjadi kerapu kuah kuning. 

Stevani, warga Kelurahan Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Kota Bandar Lampung itu menyebutkan, bumbu yang disediakan berupa cabai rawit, lengkuas, daun salam, daun jeruk, gula pasir, santan kelapa, daun kemangi, bawang daun. Beragam bumbu halus disiapkan dari bawang putih, bawang merah, kemiri, cabe rawit, jahe, kunyit, serai, ketumbar. Semua bahan dihaluskan dengan cara diulek lalu tumis hingga matang memakai wajan.

“Bahan ikan kerapu yang telah dibersihkan bagian tubuh, insang dan sisik selanjutnya kerat dengan pisau agar proses pematangan lebih sempurna, rendam dalam perasan air jeruk nipis agar aroma amis berkurang,” terang Stevani saat ditemui Cendana News, Sabtu (4/9/2021).

Tahap selanjutnya ungkap Stevani, tumis semua bumbu pada teplon. Bumbu yang ditumis meliputi bumbu halus, serai dan lengkuas geprek hingga wangi dan matang. Semua bumbu tersebut ditumis hingga muncul aroma khas rempah. Matangkan semua bumbu dengan menambahkan air hingga mendidih. Koreksi rasa setelah menambahkan taburan garam, gula, penyedap rasa.

Setelah semua bahan bumbu ditumis, tahap selanjutnya ikan dimasukkan. Beri tambahan bumbu cabai rawit, cabai caplak, lalu siramkan santan. Tutup teplon dengan penutup kaca hingga mendidih, aduk perlahan hingga santan merata. Agar lebih memiliki rasa yang khas tambahkan daun salam, daun jeruk nipis, irisan bawang daun.

“Masak ikan kerapu hingga matang agar santan tidak pecah diamkan jangan sering diaduk,” terangnya.

Setelah setengah jam, kerapu dipastikan matang dengan aroma khas bumbu rempah. Sajian kerapu kuah kuning sebutnya memiliki warna kuning khas dari kunyit yang diparut. Agar cita rasa pedas otentik ia menambahkan cabai caplak utuh.

“Ikan kerapu kuah kuning dengan kuah kuningnya semakin lezat disajikan dalam kondisi panas,” tuturnya.

Menikmati kerapu kuah kuning disukai Christeva sang anak. Olahan ikan yang biasanya hanya digoreng semakin lezat diolag menjadi kuah kuning seperti gulai. Kuah kental santan berpadu dengan kari ikan sebutnya menambah kelezatan saat menikmati nasi hangat.

“Menikmati nasi dan kuah kental kerapu kuah kuning saja sudah cukup lezat apalagi dengan dagingnya yang lembut,” ujarnya.

Proses mematangkan kerapu kuah kuning dilakukan Stevani di Bumi Waras, Bandar Lampung dengan menutup hingga daging empuk, Sabtu (4/9/2021). Foto: Henk Widi

Minat masyarakat mengolah ikan laut menjadi berbagai hidangan didukung pasokan ikan laut segar. Listiana, salah satu pedagang ikan menyebut kerapu bebek, kerapu lumpur dan kerapu macan kerap dijualnya.

Ikan tersebut diperoleh sang suami dengan memancing dan memasang bubu. Per kilogram ikan kerapu segar dijual olehnya seharga Rp45.000 hingga Rp50.000.

Lihat juga...