Ikan Baronang Bumbu Kuning, Kaya Rempah

Editor: Koko Triarko

LAMPUNG – Teluk Lampung menjadi sumber pemasok bahan baku olahan boga bahari atau seafood di Bandar Lampung. Ikan baronang, salah satunya, menjadi alternatif olahan kuliner untuk menu lauk makan siang.

Stevani, warga pesisir Teluk Lampung di Kelurahan-Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung, mengolah ikan baronang bumbu kuning. Menurutnya, ikan baronang sepintas menyerupai ikan kerapu. Pedagang ikan laut segar kerap menawarkan baronang bersama sejumlah ikan segar lain.

Sementara untuk bahan yang disediakan berupa ikan baronang dan beragam bumbu rempah, antara lain lengkuas, tomat, cabai rawit, daun salam, batang serai, daun jeruk. Bumbu halus disiapkan dari bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe gajah dan lada.

Ikan baronang dibersihkan bagian sisik, sirip dan buang bagian isi perut. Agar tidak amis, rendam ikan baronang memakai perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama seperempat jam. Tiriskan ikan baronang, selanjutnya goreng setengah matang hingga berwarna kecokelatan. Teknik ke dua, ikan bisa dikukus setengah matang.

“Sisihkan ikan baronang yang digoreng atau dikukus, tahap selanjutnya berbagai bumbu rempah yang telah dihaluskan tumis pada teflon antilengket memakai minyak goreng, tambahkan cabai rawit dan tomat yang telah dipotong ukuran kecil,” terang Stevani, saat ditemui Cendana News, Sabtu (16/10/2021).

Stevani, warga Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung saat menngolah ikan baronang bumbu kuning, Sabtu (16/10/2021). -Foto: Henk Widi

Setelah semua bumbu matang, Stevani bilang ikan baronang bisa dimasukkan. Ungkep ikan baronang dengan tutup hingga semua bumbu mengental. Tambahkan garam, gula, penyedap rasa dan kecap. Diamkan hingga seperempat jam tanpa diaduk agar daging ikan tidak hancur. Koreksi rasa dengan menambahkan bubuk lada, penyedap rasa serta beri taburan daun bawang iris. Tambahan bawang goreng juga bisa diberikan saat akan disajikan.

Penggunaan bumbu rempah, sebut Stevani menciptakan sensasi aroma nan lezat penggugah selera. Agar aroma bumbu rempah tetap bertahan, buka penutup hingga matang agar lebih meresap. Bumbu rempah dominan berupa jahe gajah, lada, merica hingga cabai rawit menambah rasa hangat saat disantap. Aroma rempah yang khas juga membuat selera makan akan bertambah.

“Agar sensasi rasa lebih maksimal, sebagian bumbu sebaiknya diiris sebagai pelengkap bumbu lain yang dihaluskan,” bebernya.

Yohana, salah satu kerabat di Teluk Betung Barat, menyebut menu baronang bumbu kuning sangat lezat. Saat diundang untuk makan siang bersama, sang kakak kerap memasak ikan baronang dengan bumbu kuning. Ciri khas olahan berbahan ikan laut buatan Stevani, sebutnya memiliki kuah kental. Kuah kental pada olahan boga bahari menghilangkan rasa amis.

“Daging ikan baronang memiliki tekstur lembut namun mudah dipisahkan dari duri, sehingga mantap disantap bersama nasi hangat,” ujarnya.

Baronang bumbu kuning, sebut Yohana bisa menjadi menu lauk saat makan siang. Ia mengaku menyantap nasi hangat, ikan baronang bumbu kuning bersama lalapan selada, kemangi. Sambal tempoyak dari durian bisa menjadi pelengkap hidangan khas pesisir tersebut. Hidangan berbahan ikan memiliki kandungan nilai gizi yang cukup baik, terutama bagi anak anak.

Lihat juga...