Sate Kukus Ikan Kiter, tak Kalah Lezat dari Sate Bakar

Editor: Koko Triarko

LAMPUNG – Sate merupakan kuliner dengan ciri khas berbahan daging yang ditusuk, lalu dibakar. Setelah matang dibakar, sate bisa disantap dengan bumbu kacang. Namun, berbeda dengan sate ikan kiter buatan warga di Bandar Lampung ini, yang dibuat dengan cara dikukus.

Stevani, warga Kelurahan-Kecamatan Bumi Waras, Bandar Lampung, membuat sate kukus ikan kiter. Menurutnya, pengolahan sate ikan tersebut diawali dengan pemilihan bahan baku. Ia memilih memakai ikan giling dari ikan kiter yang memiliki tekstur daging lembut, aroma khas dan harga terjangkau.

“Selain bahan ikan giling, beragam bumbu yang disiapkan berupa tepung sagu, tepung maizena, merica bubuk, gula, garam, penyedap rasa. Tambahan bumbu lain berupa bawang merah, bawang putih, seledri, bawang daun, tomat, santan kelapa,” terang Stevani, saat ditemui Cendana News, Sabtu (9/10/2021).

Daging ikan giling kiter, ungkap Stevani diperoleh dari pedagang di pasar Gudang Lelang. Ia menggunakan setengah kilogram daging ikan kiter seharga Rp25.000. Ikan yang telah digiling, dicampur memakai sejumlah bahan tepung sagu, tepung maizena memakai tangan atau diuleni. Bumbu bawang merah, bawang putih, seledri, tomat, bawang daun diulek, lalu ditambahkan ke adonan.

Stevani, saat membuat adonan bahan ikan giling bersama sejumlah tepung dan bumbu untuk pembuatan sate ikan kukus, di Bumi Waras, Bandar Lampung, Sabtu (9/10/2021). -Foto: Henk Widi

“Semua bahan yang telah diadoni tambahkan dengan garam, penyedap rasa hingga tercampur merata atau kalis, lalu diamkan selama kurang lebih setengah jam agar bumbu lebih meresap ke dalam bahan,” terang Stevani.

Stevani menyebut, semua adonan bisa diratakan memakai alat pengaduk mixer. Namun agar lebih mudah, proses menguleni semua bahan tersebut memakai tangan. Agar merata, tambahkan air untuk proses pencampuran semua bahan.

Tambahan air santan dilakukan agar memberi rasa gurih pada adonan tepung ikan. Koreksi rasa bisa dilakukan sebelum proses mengukus bahan pembuatan sate ikan kiter.

Proses selanjutnya, setelah adonan siap, Stevani menyiapkan loyang bulat. Sebelum dikukus, loyang bulat tersebut pada bagian dalam diberi siraman santan kelapa. Penggunaan olesan santan bertujuan agar adonan tidak lengket.

Lihat juga...