Kelezatan Kicik Pedas Keong Sawah Bumbu Rempah

Redaktur: Muhsin Efri Yanto

LAMPUNG — Keong sawah yang sering dianggap hama ternyata dapat menjadi sebuah kuliner yang menggugah selera. Seperti olahan tradisional di kelurahan Bumi Waras, Kecamatan Bumi Waras, Kota Bandar Lampung yang disebut kicik.

Stevani, warga setempat menyebutkan, keong sawah yang diperoleh dari petani selanjutnya dibersihkan memakai air mengalir. Selanjutnya daging keong mas direndam memakai perasan air jeruk nipis menghilangkan rasa amis serta tambahan garam untuk menghilangkan lendir. 

Bumbu kicik berasal dari sejumlah rempah segar, meliputi jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, pala, merica, cabai merah besar, cabai rawit, gula merah, daun salam, daun jeruk, kecap manis, garam, penyedap rasa. Haluskan sejumlah bumbu selain daun salam, daun jeruk. Sebagian bumbu bisa diiris seperti cabai rawit, bawang merah, daun jeruk.

“Proses penghalusan bumbu dilakukan dengan memakai cobek batu agar lebih tercampur merata selanjutnya semua bumbu ditumis memakai margarin hingga harum beri tambahan air agar matang lalu tuangkan daging keong sawah yang telah dibersihkan,” terang Stevani saat ditemui Cendana News, Sabtu (20/11/2021).

Stevani bilang agar daging keong empuk, kunci sebelum ditumis dengan beragam bumbu dilakukan perebusan. Ia menggunakan panci fresto untuk proses pengempukan daging keong. Campurkan daging keong mas dengan jeruk nipis, daun salam hingga matang dan empuk. Iris tipis daging keong sawah yang direbus agar berukuran lebih tipis agar penyerapan bumbu lebih sempurna.

Setelah ditumis, koreksi rasa dengan menambahkan garam, penyedap rasa, kecap manis. Agar kicik keong sawah lebih lezat ia menambahkan bumbu arak dan irisan cabai hijau. Matangkan daging keong sawah yang ditumis hingga semua bumbu tercampur merata. Daging yang matang ditandai dengan tekstur lembut, kenyal dan paduan rasa bumbu rempah yang harum.

“Aroma dari beragam bumbu rempah persis seperti daging sapi sehingga menu kicik daging sawah bisa jadi varian olahan nan lezat,” ulasnya.

Proses pembersihan, penanganan sebelum pengolahan jadi kunci menghadirkan kelezatan keong sawah. Agar aman bagian pada keong mas harus benar benar bersih.

Mengolah keong sawah sebutnya jadi alternatif untuk mendapatkan sumber protein hewani. Olahan kicik keong sawah bisa menjadi sajian lezat saat akhir pekan ditemani nasi hangat dan sayuran. Penggunaan bumbu yang beragam sekaligus jadi cara menambah varian rasa nan lezat.

Qiandra, menikmati sajian nasi hangat dan kicik pedas keong sawah, Sabtu (20/11/2021). Foto: Henk Widi

Sajian lauk kicik pedas bumbu rempah jadi salah satu kesukaan Hendro, salah satu kerabat. Ia menyebut olahan keong sawah menjadi kicik memiliki tekstur daging kenyal seperti kikil sapi. Saat musim penghujan dengan suhu udara cenderung dingin penggunaan bumbu rempah sangat cocok. Sebab bumbu tersebut memiliki khasiat menghangatkan tubuh.

“Saat penghujan lauk olahan kicik keong sawah bumbu rempah jadi alternatif untuk dinikmati dengan dominan rasa pedas,” ulasnya.

Qiandra, salah satu kerabat menyebut olahan kicik daging keong sawah sangat lezat. Menyerupai kulit sapi atau kikil yang kenyal dengan rasa pedas membuat lauk cukup lezat. Dinikmati bersama dengan nasi hangat dan tumis sayur kangkung, kicik pedas keong sawah membuatnya makan dengan lahap.

Menyukai olahan dengan bumbu yang lezat ia menyebut bisa menambah dua piring nasi saat menyantap kicik pedas keong sawah.

Lihat juga...