Kluwek, Rahasia Kenikmatan Masakan Nusantara

Editor: Koko Triarko

LAMPUNG, Cendana News – Kluwek, kluwak atau kepayang, sering menjadi bagian penting dari ramuan bumbu masakan Nusantara.

Kluwek bahkan menjadi kunci kelezatan sejumlah masakan tradisional di banyak daerah.

Beberapa menu masakan menggunakan kluwek, antara lain rawon daging, pindang ikan kepala sumba dan banyak lagi.

Kluwek memilkii citarasa gurih yang khas, dan membuat kuah sayur yang menggunakannya menjadi hitam.

Karena keistimewaannya, kluwek menjadi salah satu bumbu dapur yang sering diburu. Tidak kecuali di Bandar Lampung.

Warsono, pedagang bumbu di Pasar Pasir Gintung, Tanjung Karang Pusat, Bandar Lampung, mengatakan pembeli kluwek dominan berasal dari pemilik warung makan dan restoran.

Dia mengatakan, kluwek tersebut memiliki ciri fisik berupa biji keras, berwarna coklat, kulit keras dan beralur.

Buah yang dijual dalam kondisi tua, dengan bagian dalam berwarna hitam. Buah akan dipecah sebelum digunakan sebagai bumbu.

Menurut Warsono, bagi masyarakat pesisir daging buah kluwek kerap dimanfaatkan sebagai pengawet ikan kembung.

Hal itu karena kluwek memiliki zat antimikroba yang mampu melawan atau mencegah proses pembusukan ikan.

Lihat juga...